Cette soupe dégage un parfum tellement appétissant lorsque je la fais pour la famille, que j'ai été obligée de créer la soupe Tom khaa en version végétarienne. Au final, tout le monde en a mangé et mon ingrédient surprise a eu grand effet sur toute la tablée !
Parce que la recette de la soupe Tom Khaa au poulet est délicieuse, je me suis dit que cette recette devait forcément trouver son homologue végétarien... Alors j'ai adapté les ingrédients pour qu'elle soit plus en adéquation avec mes goûts et attentes. Au final, elle est vegan, sans gluten, mais tout aussi savoureuse !
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : +/- 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d'eau
- 3 càs de lentilles vertes ou brunes
- 3 càs d'orge (ou à défaut, du blé ou du quinoa)
- 2 eddos ou à défaut de la patate douce ou de la pomme de terre classique
- 400 g de nouilles de riz ou de nouilles chinoises
- 1 càc de gingembre en poudre ou un très petit tubercule de gingembre frais
- 1 poignée de jeunes pousses d'épinards frais
- 3 carottes
- 1 càs de sauce soja
- 1 jus de citron jaune
- un bâton de citronnelle
- 1/2 tubercule de curcuma frais ou 1/2 càc de curcuma en poudre
- 1 gousse de cardamome
- 1 clou de girofle
- Coriandre fraîche
- 1 bâton de citronnelle
- 1 càc de curry
- sel et poivre
Facultatif
- Quelques feuilles de basilic thaï pour le bouillon et le topping
- Piment
Préparation
Dans une marmite, verser une noisette d'huile de coco et y faire suer l'oignon coupé en fines lamelles.
Ajouter toutes les épices et mélanger jusqu'à l'obtention d'une espèce de pâte. Pour le gingembre, s'il est frais, mieux vaut l'ajouter entier (il sera plus facile à retirer). Il en va de même pour le curcuma.
Verser le lait de coco avec 200 ml d'eau en plus.
Saler et poivrer et porter à ébullition.
Ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles, ainsi que les carottes coupées en petites tranches très fines et les eddos coupés en petits cubes pour accélérer la cuisson.
Ajouter les lentilles ainsi que l'orge.
Ajouter la sauce nuoc-mâm et le citron, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux. La soupe doit avoir un peu épaissi.
Rectifier l’assaisonnement au besoin et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
Avant de servir le bouillon, ajouter les jeunes pousses d'épinards ainsi que la coriandre fraîche.
Faire tremper les pâtes de riz dans l'eau froide, 5 minutes avant de les cuire dans l'eau chaude, puis les retremper dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans des assiettes ou coupelles, déposer les pâtes, puis couvrir d'une ou deux louches de bouillon Tom Khaa végétarien.
Le bouillon se conserve jusqu'à 3 jours au frais.
Pour ceux qui se demandent à quoi ressemble le goût de l'eddo, je répondrais qu'il est aussi consistant que la pomme de terre, mais plus fondant. Cette racine est également connue sous le nom de taro. L'eddo est pauvre en protéines et en lipides, mais reste riche en amidon. Autrement dit, il tient bien au corps sans pour autant être excessivement calorique (90 kcal/100g).