Vous le savez sûrement déjà, j'adore la cuisine indienne. C'est probablement ma préférée. Elle est pleine de saveurs différentes et surtout essentiellement végétarienne ! Impossible de se lasser de ses épices, son piment et ses goûts parfois très surprenants (dans le bon sens du terme). Je vous propose la recette des Nâans au fromage que je fais aux enfants. Pour moi, je fais la même chose sans le fromage, mais avec de l'huile d'olive et de l'ail à la place. Un délice !
C'est un grand classique de la cuisine indienne. Les Nâans au fromage sont aujourd'hui détournés en France comme pâte à Kebabs. Ces pains se consomment d'ordinaire avec un plat en sauce ou des des sauces spécifiques (dips). Généralement, ils ont une forme plutôt ronde, mais comme on est des gros gourmands à la maison, on les fait plutôt rectangulaires et très gros :-)
A la maison, ils se mangent surtout pour accompagner une salade les jours de flemme. Il faut dire qu'ils sont très faciles à faire même s'ils demandent quelques heures pour que la pâte lève.
Temps de préparation 10 minutes - Temps de pause : 3 à 4 heures - Cuisson 5 minutes à 250°C
Recette pour 4 gros pains nâans
Ingrédients :
- 300 g de farine (T80 ou T65)
- 185 g de yaourt nature (végétal ou pas)
- 4 portions de fromage bio type vache qui rit
- 1/2 càc de sirop d'agave ou 2 càc de sucre roux non raffiné
- 1,5 càs de levure boulangère sèche
- 2 càs d'huile (tournesol, coco neutre ou olive)
- 10 cl d'eau à température ambiante
- sel à votre convenance (moi j'ai mis 3 pincées)
Préparation :
Vous pouvez utiliser le robot ou vos mains pour réaliser les nâans.
Personnellement, j'ai préféré le robot, il pétrit mieux que moi :-)
Verser tous les ingrédients (sauf le fromage) dans la cuve, en veillant à ne pas mettre la levure en contact avec le sucre ou le sel.
Bien mélanger pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, voire légèrement collante.
Verser la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser reposer dans le four éteint et fermé durant 3 ou 4 heures.
Au bout de ce laps de temps, sortir la pâte et la verser sur un plan de travail fariné.
Préchauffer le four à 250°C avec une plaque ou un lèche-frite à l'intérieur. Il doit être très chaud lorsque vous y déposerez vos nâans.
Former une boule et la diviser en 4 (ou plus si besoin).
Veiller à toujours garder le plan de travail bien fariné et rouler chaque petite boule à plat.
Étaler la portion de fromage au centre et refermer le nâan en formant une boule.
Le fromage doit être prisonnier dans la boule. Étaler à nouveau avec le rouleau, en prenant soin de ne pas faire un pain trop fin : le fromage en sortirait à la cuisson.
Le déposer sur une plaque farinée pour éviter qu'il n'accroche et procéder de même avec les autres morceaux de pâte.
Lorsque le four est bien chaud et que vos nâans sont prêts, il ne vous reste plus qu'à les enfourner ensemble ou séparément, à même la plaque chaude.
Normalement, ils ne devraient pas coller si vous les avez bien farinés sur le plan de travail.
Ils vont cuire en 5 minutes (6 tout au plus si votre four est un peu moins performant). Attention de ne pas les laisser trop longtemps, ils deviendraient durs et cassants. Regardez-les à travers la vitre, ils vont gonfler comme des ballons !
Sortir les nâans à la fin du temps imparti et les badigeonner aussitôt d'un peu d'huile végétale (facultatif). Cela sert à les garder moelleux.
Les nâans se mangent chauds ou tièdes. Vous pouvez les manger seuls ou accompagnés d'une salade, de dips ou de Dahls !
La pâte peut être congelée et les nâans également une fois cuits. Pour les décongeler, il suffit de les passer ou à la poêle ou au four quelques minutes. Attention : ils ne seront jamais aussi bons que dégustés immédiatement après cuisson...
