La soupe minestrone est un classique de la cuisine italienne. Je la reprends ici en une version plus saine mais toujours aussi goûteuse.
La soupe minestrone peut se manger en entrée mais aussi en plat complet car elle comporte de nombreux ingrédients suffisants pour un repas. J'avoue la faire le soir lorsque je suis en panne d'idées...
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson +/- 15 minutes
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 2 branches de céleri
- 3 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- 1 grosse boîte de tomates concassées
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 poignées de haricots blancs
- sel, poivre
- huile d'olive
- bouillon (500 ml d'eau + 2 cubes de légumes ou de poulet, boeuf...)
- 2 poignées de coquillettes
- 2 poignées d'épinards
Préparation
Faire tremper les haricots blancs la veille ou le matin pour le soir.
Nettoyer et peler les branches de céleri. Les couper en petits morceaux.
Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.
Émincer l'oignon et l'ail.
Peler et couper les carottes en petits morceaux.
Nettoyer les courgettes et les couper en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une cocotte. Ajouter le cube et bien mélanger.
Ajouter les pommes de terre et les carottes. Verser les tomates concassées, puis le céleri et les courgettes.
Ajouter les haricots blancs et environ 500 ml d'eau.
Saler et poivrer selon votre convenance.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
Sortir la cocotte du feu, vérifier la cuisson des légumes et des haricots. S'ils ne sont pas cuits, remettre sur le feu en vérifiant toutes les 5 minutes.
Lorsque la soupe est cuite, remettre sur le feu 5 à 7 minutes en ajoutant les coquillettes et les épinards lavées puis coupées en lamelles.
Laisser cuire les pâtes, vérifier l'assaisonnement et servir lorsqu'elles sont "al dente". Pour plus de gourmandise, il est possible de rajouter du parmesan et du gruyère.