Ces pains burgers healthy et on ne peut plus moelleux vont vous réconcilier avec les recettes maisons. Ils sont clairement à tomber ! Et pour vous avouer la vérité, il m'a fallu pas mal d'essais avant de tomber sur LA bonne recette ! Je la partage donc maintenant avec vous.
Vous cherchez une recette de pains burgers à la fois healthy, facile à préparer et moelleuse à souhaits et congelable sans aucun problème ? Ne cherchez plus, vous venez de la trouver ! Après je ne sais combien de tentatives et quelques astuces, j'ai enfin réussi la texture idéale ! Et c'est non sans fierté que je la partage avec vous aujourd'hui ! Alors si vous la réalisez, n'hésitez pas à me taguer sur Instagram @recettesraisonnees pour que je vois vos réalisations et surtout, pour voir ce que vous en avez pensé !
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de repos 40 minutes + 1 heure - Temps de cuisson : 12 à 15 minutes environ, à 200°C
Pour 6 personnes (ou 4 adultes gros mangeurs)
Ingrédients
- 500 g de farine T80
- 20 g de levure fraîche (soit 1/2 cube)
- 5 g de sirop d'agave
- 8 g de sel
- 60 g d'huile d'olive (ou de l'huile de coco désodorisée si vous préférez)
- 320 g de lait végétal (pour moi du lait de riz)
Topping :
- 1 jaune d'oeuf (ou du lait végétal pour une version vegane)
- Des graines de sésame, lin et tournesol (ou celles de votre choix)
Je les ai préparés la veille mais ils sont réalisables quelques heures avant le repas !
Préparation
Verser la farine dans la cuve d'un robot ou dans un saladier si vous aller travailler à la main.
Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre (sauf le jaune d’œuf et les graines). La levure peut s'intégrer dans le lait ou émiettée directement dans la préparation (ce que j'ai fait).
Pétrir au crochet au moins pendant 5 à 7 minutes. Plus la pâte sera pétrie et plus elle sera moelleuse.
Une pâte légèrement collante mais qui se détache du crochet est normale. Couvrir d'un chiffon propre et enfourner, four éteint pendant 40 minutes.
La pâte doit avoir gonflé. La dégazer dans la cuve à l'aide de vos mains.
Sur un plan de travail fariné, finir de pétrir le pâton jusqu'à ce qu'il soit totalement dégazé.
Découper la pâte en un nombre de petites boules souhaitées. Il est possible d'en faire de différentes tailles en fonction de la composition familiale (pour ma part, il y en avait des très gros et des tout petits). Pour avoir des boules identiques, mieux vaut peser la pâte et la diviser un nombre de parts égales.
Prendre chaque morceau et le façonner de façon à former un petit pain ovale.
Déposer chaque petite boule sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Bien espacer les petits pains : ils vont gonfler !
Enfourner à nouveau à four éteint pour une petite heure.
Sortir du four au bout d'une heure. Ils ont normalement doublé de volume.
Préchauffer le four à 210°C (le préchauffer qu'à ce moment-là est normal, il va falloir les enfourner presque à froid).
Dorer les petits pains avec le jaune d’œuf et un pinceau ou avec le lait végétal pour la version vegane.
Ajouter les graines par-dessus.
Baisser le four à 200°C et enfourner les pains pour 12 à 15 minutes (en fonction des fours).
Surveiller la cuisson car les pains doivent ressortir dorés sur le dessus, mais toujours moelleux.
Laisser les pains refroidir sur la plaque. Une fois froids, les glisser dans un sac isotherme, à plat, s'ils ne sont pas consommés immédiatement (le lendemain par ex). Ainsi, ils resteront bien moelleux ! Attention, s'ils sont encore tièdes, ils vont créer de l'humidité et risquent de trop ramollir !
Normalement, vous avez dû obtenir des pains burgers bien gonflés et surtout ultra moelleux ! Un pur régal !
Ils se conservent jusqu'à 2 jours dans un sac isotherme fermé. De même, ils se congèlent très bien ! Alors n'hésitez pas à faire cette recette et à congeler vos petits pains pour des jours de flemme !
