Incroyable mais vrai, cette recette délicieuse et bluffante est née d'un échec ! Comme quoi, même dans l'erreur, peut naître quelque chose de bon ! C'est en voulant faire du houmous de pois chiches noirs que finalement, j'ai réalisé un excellent pâté de campagne vegan (ne me demandez pas comment ça a pu se produire, je ne saurais pas vous répondre !).
Vous l'aurez compris, je comptais me faire du houmous et j'ai fini par obtenir du pâté de campagne vegan. Rien à voir. Cela dit, cette erreur de recette a bluffé les viandards de la maison ! Ils n'y ont vu que du feu et ont bien cru qu'il s'agissait d'un pâté classique, c'est dire ! Testez, vous verrez bien que le pâté classique n'a rien à envier à celui-ci ! Et on remercie les pois chiches noirs !!!
Temps de trempage des pois chiches : 1 nuit - Temps de cuisson : 1 h 00 - Temps de refroidissement : environ 1 h 00 - Temps de préparation : 20 minutes
Pour un pâté
Ingrédients
- 250 g de pois chiches noirs
- 1 grosse échalote
- 1 grosse càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- 1,5 litre d'eau
- 1 grosse càs de tahini
- jus d'un demi citron
- 1 càc de cumin
- sel, poivre
Facultatif : 3 ou 4 champignons de Paris, des graines de sésame
Préparation
Faire tremper les pois chiches la veille, dans un grand volume d'eau. Je ne les trouve qu'à Biocoop pour le moment... Mais il doit aussi y en avoir sur le net (j'imagine...).
Le lendemain, vider l'eau de trempage et rincer les pois chiches.
Couper l'échalote et la faire suer dans une cocotte minute, dans un fond d'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail écrasée, puis les pois chiches noirs égouttés.
Rajouter l'eau et les clous de girofle. Saler et poivrer.
Faire cuire dans la cocotte pendant environ 1 heure à feu moyen. Vérifier régulièrement au bout de 45 minutes, car il se peut qu'il manque de l'eau (en fonction des feux et du type de cocotte, la vapeur s'échappe plus vite). Si tel est le cas, rajouter de l'eau et poursuivre la cuisson.
Lorsque les pois chiches sont cuits, sortir du feu et laisser totalement refroidir.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les faire revenir dans un petit filet d'huile, avec un peu d'ail et de persil.
Dans un blender ou un bon mixer, mettre les pois chiches refroidis, ajouter une grosse càs d'huile d'olive, le tahini, le cumin, le citron, le sel et le poivre ainsi que les champignons cuits.
Tout mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez "compacte".
verser dans un petit ramequin et voilà, le pâté est prêt à être consommé !
La texture est parfaite, la composition 100 % végétale et saine et le goût est juste délicieux !
En fonction de vos goûts vous pouvez modifier l'assaisonnement comme bon vous semble. Certains mettront du cumin, d'autres pas (moi j'ai rajouté des graines de sésame parce que j'en mets partout), d'autres saleront ou poivreront plus, etc. Comme tous les ingrédients se consomment sans cuisson préalable, vous pouvez tout à fait goûter à chaque étape pour améliorer l'assaisonnement selon vos préférences.
Attention, veillez à bien le couvrir pour le conserver au frigo.
Il se consomme jusqu'à 3 jours après confection et se déguste sur du pain complet ou comme base pour un sandwich ou un burger (ça change un peu !).