Qui ne raffole pas des muffins anglais ? Ils sont idéaux le matin pour un petit dej express, un goûter ou pour un brunch en famille. Ils se dégustent aussi bien sucrés que salés, natures ou grillés, bref, ils s'accommodent à peu près à tous les goûts.
Quand j'étais plus jeune, ces petites choses délicieuses étaient mon petit déjeuner. Puis, je suis passée à autre chose et c'est maintenant que je les revois sur les tables de mes neveux et nièces que j'ai eu envie de les faire. J'ai essayé maintes recettes avant de trouver LA bonne. Après trois tentatives, elle est au poil, vous pouvez y aller les yeux fermés ! Ces muffins anglais à la farine complète sont géniaux ! Et en plus, ils sont vegan friendly !
Temps de préparation : environ 10 minutes - Temps de repos : 2 heures 30 en tout - Temps de cuisson : environ 15 minutes à la poêle
Recette pour environ une vingtaine de petits muffins
Ingrédients :
- 250 g de farine complète T110
- 250 g de farine de grand épeautre (vous pouvez la remplacer par de la farine de blé T80)
- 1 càs rase de sirop d'agave
- 1/2 càc de sel
- 1/2 cube de levure fraîche (soit environ 20g)
- 60 g d'huile de coco (vous pouvez utiliser la désodorisée ou même de l'huile d'olive)
- 320 ml de lait végétal (riz pour moi)
Préparation :
Verser les farines dans la cuve de votre robot. Sur un côté, ajouter le sirop d'agave, le sel, l'huile de coco et sur l'autre côté, ajouter la levure émiettée. Finir par le lait.
Faire tourner le robot avec le crochet, durant environ 10 mins.
Placer la cuve du robot dans le four éteint, recouverte d'un torchon propre et laisser monter durant 1 h 30.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm et détailler des cercles à l'aide d'un emporte-pièces (le mien faisait 8 cm, mais la prochaine fois, je les ferai de 10).
Recouvrir deux lèche-frites de papier sulfurisé et saupoudrer de la farine dessus pour éviter que les cercles ne se collent.
Déposer les petits cercles sur les plaques, en prenant soin de les espacer les uns des autres, car ils vont gonfler.
Remettre les plaques dans le four éteint pour encore une heure.
Sortir la première plaque : les muffins ont dû gonfler.
Graisser une poêle au pinceau avec l'huile de votre choix et la faire chauffer.
Y faire griller les petits muffins environ 3 à 4 minutes sur chaque face à feu moyen.
Le fait qu'ils soient encore mous au niveau du centre est normal, même s'ils sont grillés sur chaque face.
Les disposer dans une assiette ou un plat au fur et à mesure.
Vous pouvez les consommer directement chauds ou tièdes. Ils se dégustent également froids ou grillés au grille-pain.
Vous pouvez les tartiner de beurre si vous en mangez, de pâte à tartiner (maison ou bio), de confiture ou de miel pour une version sucrée. Côté salé, vous n'avez qu'à les couper et les garnir d'un oeuf, de bacon, de jambon et fromage pour faire comme les anglais, ou d'une feuille de salade, de tomates, graines germées et tempeh pour faire comme moi :-) Les muffins se conservent jusqu'à 3 jours s'ils sont enfermés dans une boîte de conservation (en verre de préférence) et ils se congèlent également très bien !