Un combo gagnant tant sur le plan gustatif que sur le plan nutritif. J'avoue raffoler du caviar d'aubergines. C'est un peu comme le houmous, j'en mets partout et je le décline en fonction de mes humeurs. Ici, c'est une version pimentée pour ne pas dénaturer le goût du steak végétal, tout en le sublimant avec le petit côté piquant.
Ce burger est ma petite madeleine de Proust... Entièrement fait maison, j'adore le moelleux du pain, le ton épicé du caviar d'aubergines et le caractère du steak de haricots noirs. Si vous chercher un burger végétal digne de ce nom, c'est vraiment celui-ci qu'il faut tester ! Et pour les amateurs en culottes courtes, il suffit de retirer le piment du caviar ;-)
Temps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 6 minutes environ
Pour 3 très gros burgers ou 6 petits
Ingrédients
- Pains burgers vegan et bio, de la mort qui tue (ma recette ici)
Steaks
- 300 g de haricots noirs (trempés la veille dans une grande quantité d'eau)
- 1 bâton de cannelle
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 oignon
- 2 petites gousses d'ail
- 3 càs de noix de cajou
- 2 oeufs
- la pointe d'un couteau de noix de muscade
- 1 cà c de paprika
- 1 échalote
- sel et poivre
- 1 cà c d'origan ou 4 feuilles de basilic fraîches
Caviar d'aubergines
- 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
- 1 filet d'huile de coco désodorisée ou de l'huile de tournesol
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 cube de légumes
- Sel et poivre
- la pointe d'un couteau de piment en poudre, ou un peu de piment frais (plus ou moins selon vos goûts)
Burger
- Quelques feuilles de salade
- Des rondelles de tomates
Préparation
Cuire les haricots noirs à la cocotte, pendant 20 minutes environ, dans 2 litres d'eau en ajoutant 1/2 oignon, 1 bâton de cannelle, un filet d'huile et le sel et poivre.
Les goûter pour s'assurer qu'ils sont bien cuits.
Les égoutter, retirer le bâton de cannelle et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le caviar en pelant les aubergines, puis en les découpant en petits dés.
Les faire dessaler en les mettant dans une passoire et en y versant du gros sel dessus. Laisser reposer 5 minutes.
Émincer l'échalote et écraser la gousse d'ail.
Faire revenir l'échalote et l'ail avec le cube dans une sauteuse et y ajouter les cubes d'aubergines préalablement rincés à l'eau claire.
Mélanger régulièrement pour éviter qu'elles n'accrochent et sortir du feu une fois cuites.
Dans un blender, verser les aubergines, saler et poivrer et ajouter le piment.
Mixer jusqu'à obtenir une pâte consistante.
Dans une poêle, verser un peu d'huile de coco désodorisée (ou de tournesol à défaut), puis à l'aide d'une cuillère, faire un petit tas de préparation. Essayer de lui donner une forme ronde et de la taille du burger.
Laisser cuire environ 3 minutes avant de retourner le steak.
Retourner à l'aide d'une spatule et laisser à nouveau cuire 3 minutes.
Il est possible que le steak se défasse légèrement. En refroidissant un peu, il se solidifiera.
Couper le pain burger en 2.
Badigeonner le côté plat de caviar d'aubergines, ajouter la feuille de salade, les rondelles de tomates, le steak végé, encore des tomates, puis terminer avec une autre couche de caviar d'aubergines, avant de refermer le burger.
Si vous consommez des produits laitiers vous pouvez ajouter du fromage ou même du fromage végétal.
Les burgers se consomment avec des frites maison pour plus de plaisir et pour un repas totalement sain !
