Voici une revisite de la tarte au chocolat qui fera l'unanimité. Gourmande à souhait, elle cache un petit coeur de meringues véganes qui ne sera pas pour déplaire aux plus gourmands !
Qui n'aime pas le chocolat ? C'est une valeur sûre en matière de dessert et c'est aussi un excellent réconfortant. Je peux vous assurer qu'après avoir croqué dedans, vous serez sur un petit nuage de bonheur ! La pâte est délicieuse, la crème est fondante et le croquant des meringues apporte une texture supplémentaire dans la tarte.
En bref, c'est un régal et cette tarte végane au chocolat praliné fera office d'un excellent goûter ou dessert !
Temps de préparation 45 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes environ à 190°C + 1 heure si vous faites vos meringues vous-même - temps de repos : 2 heures pour que la ganache prenne
Recette pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte
- 100 g de farine T80
- 90 g d'amandes en poudre
- 1 grosse cuillère à soupe de cacao sans sucre ajouté
- 50 g de sirop d'agave
- 70 g d'huile de coco
- 50 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
Pour le praliné
- 60 g d'amandes entières
- 60 g de noisettes entières
- 2 càs de sirop d'agave
- 1 pincée de sel
Pour les meringues (vous pouvez aussi les acheter toutes prêtes)
- 145 g de jus de pois chiche (aquafaba), soit le contenu d'un gros bocal de 400 g - 65 g de sirop d'agave
Pour la ganache
200 g de chocolat noir 70%
15 à 20 g de crème végétale de votre choix (riz pour moi)
Préparation :
Commencer par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients à la main ou au robot.
Former une boule et après avoir fariné le plan de travail, l'étaler sur un grand cercle.
Foncer la pâte dans le moule à tarte de votre choix, puis retirer l'excédent autour du plat à l'aide d'un couteau.
Enfourner à 190° durant une petite vingtaine de minutes. La laisser refroidir en sortant.
Pendant ce temps, préparer le praliné.
Étaler les amandes et les noisettes sur une plaque allant au four.
Les rassembler en un tas à plat sur le centre de la plaque et verser les 2 cuillères à soupe de sirop d'agave dessus.
Bien mélanger pour que chaque fruit à coque soit imprégné et enfourner environ 8 minutes (attention, cela dépend des fours) !
Sortir les oléagineux du four et laisser refroidir pour que le sirop durcisse.
Mettre les noisettes et les amandes dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse : le fameux praliné !
Préparer les meringues en versant l'aquafaba dans la cuve du robot et en mixant jusqu'à obtenir une texture bien ferme et bien homogène. Puis, ajouter le sirop d'agave petit à petit sans cesser de mélanger.
A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte de meringues obtenue suivant la forme de votre choix (bâtonnets, boules, etc.). Attention, l'aquafaba s'affaisse pas mal, pensez à bien espacer vos meringues !
Préchauffer le four à 100°C et enfourner les meringues durant 1 heure sans ouvrir la porte.
Sortir les meringues et les laisser refroidir.
Commencer à monter la tarte.
Dans le fond de tarte, étaler une fine couche de praliné à l'aide d'une spatule.
Disposer les meringues soit entières soit en morceaux (ce que j'ai fait), sur toute la surface de la pâte.
Préparer la ganache.
Faire fondre le chocolat avec 15 g de crème végétale dans une casserole. Remuez bien pour ne pas que le chocolat accroche sur les bords.
Une fois que le chocolat est fondu, incorporer le reste du praliné en mélangeant bien pour obtenir une crème homogène.
Verser le tout sur la tarte et les meringues.
Placer au frais pour que la tarte prenne.
Au bout de 2 heures, sortir la tarte : elle est prête à être dégustée.
Vous pouvez, comme moi, la saupoudrer de cacao pour lui donner un plus bel aspect.
Elle se conserve au frais durant 2 jours, mais la pâte perdra de son croustillant...