Le gâteau basque est un incontournable dessert français. Sa pâte croustillante cache un cœur crémeux parfumé au rhum, qui ravive les papilles. J'adore ce gâteau, mais pour pouvoir en manger plus souvent, j'ai revu la recette à ma sauce, sans produits laitiers, sans beurre ni sucre. Et non, il n'y a pas non plus de margarine !
Je trouve la combinaison biscuit / crème à tomber. J'adore ce gâteau, mais je le trouve aussi terriblement calorique. Certains pourraient croire que ma version plus équilibrée altère le gout, mais il n'en est rien ! Pour être honnête, je préfère même mon gâteau à la recette originale. Ce gâteau est tout aussi savoureux que la recette de base, les calories et le mauvais gras en moins.
Temps de préparation : environ 1 heure - Temps de repos : 20 minutes minimum - Temps de cuisson : environ 35 minutes à 180°C
Recette pour 1 gâteau de 20 cm
Ingrédients :
Biscuit
- 160 g de farine T80
- 80 g de poudre d'amandes
- 50 g de sirop d'agave
- 85 g d'huile de coco (désodorisée si le goût vous incommode)
- 3 oeufs + 1 jaune
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
Crème
- 250 g de lait végétal (riz pour moi)
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sirop d'agave
- 1/2 gousse de vanille (ou 1 càc rase de poudre de vanille)
- 25 g de maizena
- 2 à 3 càs de rhum (facultatif, mais bien meilleur)
Préparation :
Dans la cuve du batteur (ou dans un cul de poule), mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes.
Dans un autre cul de poule, mélanger le sirop d'agave avec les œufs, le jaune et l'huile de coco ramollie.
Mélanger jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Incorporer le mélange mouillé au mélange sec (farine + poudre d'amandes) et bien battre au fouet ou mélanger à la main.
Laisser reposer la pâte au moins 20 minutes à température ambiante ou au frigo (en fonction de la saison).
Pendant ce temps, préparer la crème en mettant le lait végétal et la gousse de vanille grattée à bouillir.
A part, mélanger les œufs, le sirop d'agave et le rhum, puis ajouter la maïzena.
Lorsque le lait frémit, en verser un peu sur les œufs et bien mélanger.
Verser ce mélange dans la casserole et remettre sur feu doux, tout en continuant de remuer.
Pour éviter les grumeaux plaquez bien le fouet sur les bords de la casserole et passer partout dans le fond.
Retirer du feu lorsque la crème a épaissi et la laisser refroidir à température ambiante.
Au bout de 20 - 30 minutes, abaisser la pâte sur environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
Partager la pâte en 2 en veillant à prélever un peu de chaque morceau pour en faire un boudin. A l'aide d'un cerclage, découper un cercle de 20 cm dans la première pâte (vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule à fond amovible).
Faire de même sur le second morceau de pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer un premier cercle dans un moule à tarte à bords droits ou dans un cerclage.
Avec les chutes et les morceaux de pâte prélevés, réaliser un boudin et le placer tout autour du cercle de pâte. L'aplatir un peu pour le plaquer sur les parois de votre moule ou cercle. Celui-ci fera office de bord pour retenir et accueillir la crème.
Verser la crème sur la pâte.
Venir recouvrir le gâteau avec le dernier cercle de pâte et essayer de consolider les bords, de façon à ce que la crème ne déborde pas à la cuisson. Dorer le dessus avec un jaune d’œuf et faire des sillons à l'aide d'une fourchette.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Le gâteau basque se mange froid de préférence. Il se conserve à température ambiante (sauf si c'est l'été où il vaut mieux le mettre au frigo), pendant 2 à 3 jours. Au frais, il se conservera le même laps de temps, mais il se congèle très bien au besoin.
Il est possible de le réaliser dans des petits ramequins pour des portions individuelles (comme montré ci-contre en photo).