La focaccia est un pain italien aux douces saveurs méditerranéennes. Il se décline à l'infini mais ici, je vous propose une revisite saine avec de la farine complète, des produits frais et surtout moins de matières grasses. Elle est aussi "vegan friendly" !
C'est un pain qui se consommera très bien en apéritif dinatoire, en apéro entre copains, en soirée TV ou même juste comme ça, pour le plaisir ! Il est léger, parfumé et totalement sain. Vous pouvez tout à fait modifier les ingrédients pour en faire une focaccia au jambon et fromage, à l'olive, tomates et feta, etc. Variez les plaisirs selon vos goûts !
Temps de préparation : environ 10 minutes Temps de repos : au moins 1 h 30 et temps de cuisson : 25 - 30 minutes environ
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 520 g de farine complète T150 (vous pouvez couper avec de la farine T80 si vous voulez une pâte plus blanche, mais l'indice glycémique sera forcément plus haut !)
- 30 g de levure fraîche
- 320 ml d'eau à température ambiante
- 50 ml d'huile d'olives
- 8 g de sel
- Un peu de poivre
Topping
- 2 tomates fraîches
- Quelques olives dénoyautées
- 2 gousses d'ail (plus ou moins en fonction de vos goûts)
- 4 càs d'huile d'olives
- Des feuilles de romarin fraîches ou séchées (selon votre convenance : pour moi, 3 càs rases)
- Un peu de parmesan (facultatif)
Préparation
Dans le cul de poule de votre robot, mélanger la farine, la levure émiettée, l'eau, le sel, l'huile d'olives et le poivre.
Mélanger pendant au moins 5 bonnes minutes : plus la pâte sera travaillée, plus elle sera moelleuse.
Recouvrir le bol avec un torchon propre et laisser pousser le pâton dans le four éteint pendant au moins une heure.
Préparer l'huile parfumée en écrasant l'ail dans l'huile d'olives, ainsi que le romarin. Mélanger et rajouter de l'huile si besoin.
Au bout d'une heure, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Huiler une plaque allant au four et étaler la pâte dedans.
Laisser monter à nouveau au moins pendant 30 minutes dans le four éteint.
Couper les tomates en petits morceaux et retirer les pépins.
Sortir la pâte du four et le préchauffer à 180°C. Celle-ci a dû légèrement gonfler.
Badigeonner la pâte avec une partie de l'huile aromatisée à l'aide d'un pinceau.
Disposer les olives sur la surface et créer des petits trous avec vos doigts pour glisser les tomates.
Ajouter le reste de l'huile sur la focaccia puis rajouter un peu de sel à la surface, ainsi qu'un peu de parmesan si vous le souhaitez.
Enfourner la focaccia pendant 25 à 30 minutes en fonction des fours. Ceux qui la préfèrent moelleuse la sortiront plutôt à 25 minutes et ceux qui la préfère plutôt ferme, à 30 voire 35 minutes.
Découper la focaccia en petits cubes pour la partager entre tous vos convives.
Elle se déguste chaude ou tiède, nature ou trempée dans une sauce tomate maison, une tapenade, etc.
La focaccia peut se garder pendant 2 jours dans une boîte en verre hermétique. Bien sûr elle se congèle très bien !