Le Chinois est probablement la brioche que je préfère le plus... J'aime le mélange avec la crème pâtissière et le chocolat. C'est pourquoi j'ai peaufiné ma recette jusqu'à trouver son homonyme en version vegan. De cette façon, exit les produits laitiers, tout en restant un goûter sain !
Ici, pas d'oeufs, pas de sucre, pas de beurre ni de produits laitiers. Et pourtant, on a bel et bien un Chinois moelleux, filant et extrêmement goûteux. Pourquoi j'opte pour une recette vegan ? Juste parce qu'elle est finalement plus saine et plus adaptée à mon régime alimentaire (et parce que parfois, ça dépanne de pouvoir faire des recettes sans oeufs) ! Essayez-la, vous ne serez pas déçu !
Temps de préparation : environ 20 minutes - Temps de repos : environ 2 heures 45 - Temps de cuisson : environ 20 minutes à 180°C
Recette pour un Chinois 6 - 8 personnes
Ingrédients :
Pour la brioche
- 500 g de farine
- 60 g de sirop d'agave
- 1 pincée de sel
- 280 g de lait végétal au choix (pour moi du lait de riz)
- 80 g d'huile de coco
- 20 g de levure fraîche
- Un peu de rhum ou de fleur d'oranger suivant vos goûts
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait végétal (riz pour moi)
- 1/2 fève tonka à râper ou 1 gousse de vanille
- 30 g de sirop d'agave
- 30 g de maïzena
- 4 g de poudre d'agar-agar En plus :
Des pépites de chocolat
Préparation :
Dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients pour faire la brioche, en prenant soin de ne pas mettre en contact la levure et le sel.
Mélanger au crochet pendant 5 à 10 minutes.
Lorsque la pâte est homogène et lisse, couvrir la cuve avec un torchon et mettre à monter dans le four éteint pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière en faisant chauffer le lait végétal sur le feu, avec la fève tonka ou la vanille.
Dans une jatte, verser la maïzena et l'agar-agar, les mélanger, puis les l'arroser de sirop d'agave.
Mélanger pour former une espèce de pâte et rajouter un peu de lait chaud pour délayer.
Recommencer l'opération, jusqu'à ce que le mélange de maïzena soit bien homogène et lisse.
Verser tout le mélange dans la casserole avec le reste du lait et remettre sur le feu, sans cesser de remuer.
Facultatif, pour un aspect plus "jaune", vous pouvez rajouter une pointe de couteau de curcuma (cela ne donne aucun goût mais aura le mérite de colorer la crème pour lui donner encore plus l'apparence d'une "crème pâtissière classique".
Lorsque la densité de la crème est assez ferme, sortir du feu et couvrir au contact avec un film alimentaire, puis réserver.
Sortir la pâte du four, fariner le plan de travail et dégazer la pâte.
L'aplatir au rouleau pour former un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.
Étaler la crème pâtissière refroidie sur toute la surface de la pâte, sans oublier les bords.
Verser également les pépites de chocolat par-dessus.
Commencer à rouler la pâte sur son côté le plus long pour obtenir un saucisson long.
Découper le pâton ainsi obtenu en morceaux d'environ 6-8 cm tout au plus.
Disposer les escargots obtenus dans un moule préalablement huilé. Attention de ne pas trop les coller, il vont gonfler à nouveau !
Couvrir avec un torchon propre et remettre au four éteint pendant 45 minutes à 1 heure.
Sortir la brioche qui doit avoir doublé de volume et préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le chinois avec du lait végétal et un peu de sirop d'agave et enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.
Le Chinois se déguste tiède ou froid, avec un chocolat chaud (ou froid). Il sera idéal comme petit déjeuner ou comme goûter healthy !
Côté conservation, il se garde facilement 2 à 3 jours dans un tupperware en verre bien fermé et se congèle très bien, au besoin.