Pourquoi attendre mardi gras pour faire de délicieux beignets au four ? Dans cette version vegan, le beignet est allégé pour deux fois plus de plaisir ! Et la pâte à tartiner au chocolat est faite maison...
Je ne suis pas fan des beignets traditionnels. Je les trouve trop gras et trop sucrés. J'ai longtemps cherché une alternative, mais à chaque fois, les tests donnaient un résultat plus proche de la brioche que du beignet. Après plusieurs essais, j'ai enfin trouvé la recette idéale pour des beignets healthy vegan au four au top.
Je les ai garnis de pâte à tartiner maison, mais rien ne vous empêche de les fourrer au beurre de cacahuètes, à la confiture, à la crème pâtissière, fruits, etc. Faites selon vos envies et ce que vous avez chez vous !
Temps de préparation 10 minutes - Temps de repos : 2 fois 1 heure - Temps de cuisson : 15-20 minutes environ à 180°C
Recette pour une dizaine de beignets
Ingrédients :
- 500 g de farine T80
- 1/2 cube de levure boulangère fraîche
- 250 ml de lait végétal (moi du lait de riz)
- 70 g de sirop d'agave
- 125 g de yaourt végétal (pour moi du yaourt à l'amande de la marque YA Desserts)
- 1/2 fève tonka grattée - 1/2 gousse de vanille grattée (ou 1/2 càc d'extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture : de la pâte à tartiner, du beurre de cacahuètes, des fruits, de la confiture, de la crème pâtissière, etc.
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve du robot (ou dans un saladier), puis mélanger au crochet (ou à la main) durant 5 à 7 minutes.
La pâte doit être homogène, filante et légèrement collante. N'hésitez pas à rajouter un peu de farine ou de lait si la pâte colle trop ou pas assez.
Couvrir la pâte et la laisser monter au moins une heure dans le four éteint et fermé. Vous pouvez la laisser plus, elle n'en sera que plus aérée.
Au bout de ce laps de temps, sortir la pâte qui a dû doubler de volume (voire plus).
Ici, deux écoles : celle qui permet de garnir les beignets après cuisson et celle qui opte pour les garnir avant la cuisson.
1. Pour des beignets garnis après cuisson : il suffit de fariner le plan de travail et d'étaler la pâte sur 3 à 4 cm.
Détailler des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, une tasse, etc.
Déposer les ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer.
A l'aide d'un verre ou d'un cercle, découper un premier rond et le déposer une la plaque du four au préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Remettre la ou les plaques au four éteint et fermé pendant au moins 1 heure.
Après cuisson, lorsque les beignets ont refroidi, à l'aide d'une poche à douille, les garnir selon vos goûts.
2. Pour des beignets garnis avant cuisson (ce que j'ai fait):
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur environ 2 cm.
Détailler une première série de cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre et les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer.
Prélever de la pâte à tartiner, de la confiture ou toute autre garniture et la déposer au centre des ces premiers cercles.
Mouiller les bords avec de l'eau et un pinceau ou votre doigt.
Découper une seconde série de cercles et venir les déposer par dessus les premiers. Vous pouvez appuyer légèrement sur les bords pour les sceller. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi refaçonner le beignet entre vos mains pour en faire une boule que vous aplatirez par la suite, afin de lui redonner l'aspect d'un beignet. Attention tout de même, cela risque de percer la pâte et de faire dégouliner la garniture...
Procéder de même avec le reste de pâte, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.
Mettre la plaque au four éteint et fermé pendant au moins 1 heure.
Procédé commun aux deux méthodes
Au bout d'une heure (voire plus si vous le souhaitez), sortir les beignets du four. Ils doivent avoir gonflé.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner chaque beignet d'huile (coco, olive, tournesol, etc.) à l'aide d'un pinceau. Vous pouvez rajouter des grains de sucre de coco si vous le souhaitez.
Enfourner immédiatement dans le four à peine préchauffé pour environ 15 à 20 minutes.
Si vous aimez les beignets très moelleux, sortez-les lorsqu'ils commencent à dorer. Si vous les aimez à point, attendez que le dessus soit roussi.
Après cuisson, vous pouvez repasser un coup d'huile ou de lait végétal sur le dessus du beignet pour lui donner plus de moelleux.
Ils se conservent peu de temps car ne contiennent aucune matière grasse. Vous pouvez donc les garder dans une boîte en verre ou en métal à l'abri de l'air.
Ils se congèlent très bien pendant 2 à 3 mois.