Il est possible de revoir chacune des pâtisseries traditionnelles à la sauce "healthy". C'est pourquoi se faire plaisir reste facile et ce, sans culpabilité ! Ces muffins au citron et fleur d'oranger sont moelleux et délicieusement fourrés de beurre de cacahuètes !
Ces petits muffins gourmands mais sains peuvent se déguster à la pause de 10 heures, au goûter ou encore être proposés en brunch ! Bien sûr le fourrage peut être changé pour du chocolat, de la confiture ou du praliné en fonction de vos goûts !
Temps de préparation : env. 20 minutes - Temps de cuisson 5 minutes à 220° et 20 minutes à 180°C
pour environ 6 gros muffins
Ingrédients
- 60 g de sucre de coco ou de sirop d'agave
- 130 g de farine T65
- 95 g de farine de riz
- 80 g d'huile de coco (désodorisée pour ceux qui n'aiment pas le goût)
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- un peu de lait végétal de votre choix (vous verrez dans la recette pour connaître la proportion)
- 1 zeste de citron
- 1 càs de fleur d'oranger
- du beurre de cacahuète, de la confiture, du chocolat, du praliné, etc. pour le fourrage
Préparation
Dans une casserole, faire ramollir l'huile de coco si besoin.
Sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un bac à glaçon, déposer des noisettes plus ou moins conséquentes (suivant votre niveau de gourmandise), de beurre de cacahuète ou autre fourrage de votre choix.
Réserver ces noisettes au congélateur le temps de la préparation.
Mettre l'huile ramollie dans un cul de poule et ajouter le zeste de citron, la levure, le sucre de coco ou le sirop d'agave.
Mélanger à l'aide d'un fouet à main jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les œufs dans un verre doseur et ajuster avec du lait végétal, jusqu'à arriver à 250 ml.
Verser le mélange lait et oeufs dans la préparation précédemment obtenue et mélanger avec le fouet à main.
Ajouter les farines et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et assez consistante.
Découper du papier sulfurisé pour le disposer au fond d'un moule à muffins ou utiliser directement des moules tout faits. Si vous utilisez une plaque sans mettre de moules papier, veillez à huiler les emplacements.
Sortir les noisettes de fourrage du congélateur et les démouler si elles sont dans un bac à glaçons.
Verser la pâte à la moitié et ajouter une noisette de fourrage que vous aurez sortie du congélateur. Recouvrir jusqu'aux 3/4 avec la pâte et saupoudrer le dessus d'un peu de sucre de coco.
Enfourner pour 5 minutes à 220° puis baisser le four à 180° pour 20 minutes.
Les muffins se conservent 2 jours tout au plus à cause de leur faible teneur en matières grasses. Ils se congèlent très bien dans un sac isotherme !
