Dans la grande famille des viennoiseries, le chinois est un incontournable. Et parce que je l'adore et que je succombe facilement à un petit morceau, j'ai décidé de refaire cette recette sans beurre ni sucre raffiné pour une version plus healthy !
Ce chinois sans beurre ni sucre n'a clairement rien à envier à l'original. Rassurez-vous il contient quand même de la matière grasse, mais de meilleure qualité que le beurre et côté sucre, j'ai opté pour du sirop d'agave, un sucre végétal non raffiné et à l'IG plus bas que le sucre blanc. La recette est longue, mais simplement à l'écrit ! En réalité, c'est très facile et assez rapide à faire.
Temps de préparation : environ 20 minutes - Temps de repos : au moins 1 heure + 30 minutes Temps de cuisson : entre 15 et 20 minutes à 180°C
Pour un chinois de 6 - 8 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 400 g de farine de petit épeautre ou de farine semi-complète
- 10 cl de lait végétal (pour moi du lait de riz)
- 2 oeufs
- 80 g d'huile de coco
- 30 g de sirop d'agave
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure fraîche (soit 1/2 cube environ)
- 1 càs de rhum ou de fleur d'oranger
Pour la crème :
- 20 cl de lait végétal (pour moi du lait de riz)
- 1 jaune d'oeuf (gardez le blanc pour une autre recette)
- 20 g de farine de riz (à défaut, vous pouvez utiliser la farine de petit épeautre ou semi-complète)
- 20 g de sirop d'agave
- Des pépites de chocolat
Préparation :
Préparer la pâte dans la cuve du robot, en versant tous les ingrédients. Mélanger à l'aide du crochet pendant au moins 8 minutes. La pâte doit être bien homogène et légèrement collante.
Couvrir le pâton avec un torchon et laisser pousser dans le four éteint pour au moins 1 heure : plus elle y restera et plus le chinois sera moelleux.
Pendant ce temps, préparer la crème. Mettre le lait sur le feu avec le sirop d'agave, jusqu'à ébullition.
Dans un petit saladier à côté, battre le jaune avec la farine.
Lorsque le lait commence à faire des bulles, verser le mélange œuf /farine et remettre sur le feu tout en battant sans cesse à l'aide d'un fouet.
Le mélange doit normalement s'épaissir au bout de quelques minutes. Dès que la consistance souhaitée est obtenue (crémeux), sortir du feu et laisser refroidir.
Sortir la pâte du four au bout du laps de temps. Fariner le plan de travail et dégazer la pâte à l'aide d'un rouleau.
Donner à la pâte une forme rectangulaire en l'étalant sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Tapisser le rectangle de pâte avec la crème en prenant soin d'en mettre partout : dans les coins et jusqu'aux bords.
Ajouter les pépites de chocolat grossièrement à la main.
Prendre le côté le plus long et le rouler sur lui-même de façon à obtenir un saucisson long.
Attention, la crème risque de déborder, c'est normal (et pas grave !).
Avec un couteau bien tranchant et à la lame assez longue, couper des petits morceaux d'environ 5 - 6 cm d'épaisseur. Vous allez obtenir des petits escargots de pâte.
Déposer les escargots au fur et à mesure, tout autour d'un plat rond (ou rectangle, au choix), préalablement graissé. Combler jusqu'au centre, mais attention, espacez-les assez, car ils vont gonfler ! Ils ne doivent donc pas se toucher.
Une fois tous les escargots dans le plat, remettre dans le four froid pendant au moins 30 minutes.
Sortir le plat du four : les escargots ont dû bien gonfler et doivent prendre leur place dans le moule.
Préchauffer le four à 180°C.
Passer un pinceau avec du lait végétal sur le chinois healthy, pour qu'il dore uniformément.
Mettre le chinois au four pour environ 20 minutes en fonction des fours.
Directement à la sortie, badigeonner le chinois avec un peu de sirop d'agave pour qu'il brille.
Personnellement, je n'aime pas du tout le sirop blanc glacé que l'on retrouve sur les chinois industriels. Du coup, je ne mets rien de plus que le glaçage brillant au sirop d'agave.
Le chinois healthy se consomme tiède ou froid et il se conservera 2 à 3 jours dans une boîte en métal. Il se congèle aussi si besoin !