La brioche est un incontournable chez moi. Quand je n'ai pas d'inspiration pour préparer un goûter, c'est souvent la brioche que me sauve la vie ! Et dans sa version légère sans beurre ni sucre, c'est encore meilleur !
Cette recette de brioche healthy est ultra moelleuse. Si vous ne dites pas qu'elle est sans beurre ni sucre raffiné, personne ne le devinerait ! Cette recette est une base que je décline en fonction de mes envies : fourrée au chocolat, au miel, à la compote... J'en fais aussi des mini brioches (plus faciles à transporter dans les cartables à l'école)...
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de repos : 2 heures - Temps de cuisson : 25 minutes environ à 180 °C
Pour une grosse brioche ou une douzaine de petites briochettes
Ingrédients
- 500 g de farine
- 200 ml de lait végétal (pour moi du lait de riz sans sucre ajouté)
- 20 g de levure fraîche (1/2 cube)
- 50 g de sirop d'agave ou 80 g de miel (attention, le miel va beaucoup parfumer la brioche !)
- 80 g d'huile de coco (prenez-la vierge et de préférence désodorisée pour qu'elle ne donne pas de goût)
- 2 oeufs
- 1 cà c sel
Facultatif (mais c'est meilleur !)
- 1 bouchon de rhum ou de fleur d'oranger
- cà c d'extrait de vanille ou 1/2 fève tonka râpée
- Pour une version gourmande : des pépites de chocolat
- Pour une version fourrée : de la confiture, du miel, de la pâte à tartiner...
Préparation
Mélanger tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat si vous en mettez) dans la cuve du robot avec le crochet, pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être collante.
Couvrir le pâton avec un torchon propre et mettre à lever 1 heure dans le four éteint et fermé.
Sortir la pâte, elle doit avoir doublé de volume.
Fariner le plan de travail et verser la pâte dessus pour la dégazer.
Ajouter les pépites dans le cas où vous souhaitez faire une brioche aux pépites de chocolat.
Donner la forme souhaitée :
- Tressée : réaliser 2 ou 3 boudins que vous passerez l'un au-dessus de l'autre
- Boule : faire une boule toute simple
- Moulée : huiler un moule et déposer la pâte entière dedans
- Briochettes : découper la pâte en petits morceaux égaux et façonner des boules ou des petits boudins
- Différentes formes : Utiliser un emporte pièce pour réaliser des formes dans la pâte
Fourrer la pâte avec la pâte à tartiner, le chocolat, la confiture, etc. et bien refermer pour ne pas que la garniture ne coule !
Déposer la brioche sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé (je n'aime pas beaucoup les feuilles de silicone... Mais bien sûr celles-ci peuvent remplacer le papier cuisson). Attention, si vous optez pour des briochettes, espacez-les assez : la pâte va beaucoup gonfler !
Remettre la ou les plaques dans le four éteint et fermé pour une heure. La pâte va normalement doubler de volume à nouveau.
Sortir les plaques et préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche de lait végétal ou avec un jaune d'oeuf pour qu'elle puisse dorer à la cuisson puis enfourner pour environ 25 minutes.
Surveiller la cuisson car suivant les fours, celle-ci peut varier. Si la brioche colore trop rapidement mais n'est pas cuite, baisser un peu le four et la couvrir avec une feuille de papier aluminium. Attention, les briochettes cuisent plus vite !
A la sortie du four, couvrir avec une feuille d'aluminium pour que la brioche ne dessèche pas et conserve tout son moelleux.
La brioche reste moelleuse pendant 2 jours si elle est bien conservée dans une boîte isotherme en verre ou en métal.